黄金色の焼き上がり!穀物の香ばしさあふれる ビールパン

おしりみたいにぷりっとかわいい形のビールパンの作り方をシルバさんの著書『ジャムとパンのオリジナルレシピ』から、ご紹介します。穀物の香ばしさあふれる黄金色の焼き上がりをぜひ、お試し下さい!

シルバさんのレシピ記事
秋冬を愉しむスパイシーな大人のお味わい りんごとクローブのジャム
体が温まる!ピリッと甘辛なレモンとしょうがのジャム
秋の味覚を閉じ込めた 柿ジャム
かめばかむほど、甘みひろがる素朴なパン トスカーナ
イタリア料理に欠かせないパン フォカッチャ
じっくり煮込んだ香り豊かな牛肉とりんごジャムのビール煮
お菓子にも料理にも使える万能ジャム かぼちゃバター
サックサクでトロトロ! さつまいもジャムのクロスタータ
まさに魔法の調味料!玉ねぎジャム
身も心も温まる野菜たっぷりミネストローネ
ハード系パン好きなら食べたい ドゥーロ

文:ロシャン・シルバ、つくりら編集部  撮影:清水美由紀

ビールパン

食物繊維を多く含み、栄養価の高いオートミールをプラス。ビール+オートミールの組み合わせで、穀物の香ばしさが感じられるパンです。焼く直前に霧吹きすると、仕上がりが少しふんわりします。

<材料> 約15×8cmの楕円パン 8個分
強力粉…500g
オートミール…30g
砂糖…10g
塩…5g
水…200mℓ(24℃くらいに温めておく)
ビール…150mℓ(常温)
インスタントドライイースト…8g
サラダ油…小さじ1
打ち粉用の粉…大さじ2

 

<作り方>
【1】ボウルに強力粉、オートミール、砂糖、塩を入れる。

【2】計量カップに水とビールを入れ、インスタントドライイーストを加えてゴムべらでよくかき混ぜる。

【3】を注ぎ入れ、ゴムべらで混ぜる。

【4】ひとまとまりになってきたら打ち粉をした台に出し、手のひらでかたまりを押すように、生地の表面がなめらかになるまで、よくこねる。

【5】生地の表面に張りを持たせるように内側に巻き込み、サラダ油を塗ったボウルに入れ、クロスをかけて40分発酵させる。

【6】生地が約2倍にふくらんだら、指で生地を押して空気を抜き、クロスをかけて40分休ませる。

【7】130gくらいずつスケッパーで分割し、手でころがして丸める。

【8】クロスにはさんで20〜30分発酵させる。

【9】真ん中をカードで印をつける。

【10】天板の上にのせ、表面に霧吹きをして、220℃のオーブンで20分焼く。

[ このパンを使ったレシピ ]
・ラグーソースのオープンサンドイッチ(p.67)

Instagram:@tsukurira0714

【書誌情報】
『La vie a la Campagne ジャムとパンのオリジナルレシピ』
ロシャン・シルバ著

中目黒にあるカフェ「La vie a la Campagne」(ラ・ヴィア・ラ・カンパーニュ)。芸能人もお忍びで通う、知る人ぞ知るおしゃれな隠れ家カフェ。店頭で販売しているジャムは密かな人気の逸品。本書では、オーナーのロシャン・シルバさんオリジナルのジャムレシピを掲載。どうしても余りやすいジャムを調味料として使用するアイデアレシピや、ジャムとの相性が抜群なパンやデザートのレシピも紹介します。

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