黄金色の焼き上がり!穀物の香ばしさあふれる ビールパン

おしりみたいにぷりっとかわいい形のビールパンの作り方をシルバさんの著書『ジャムとパンのオリジナルレシピ』から、ご紹介します。穀物の香ばしさあふれる黄金色の焼き上がりをぜひ、お試し下さい!

文:ロシャン・シルバ  撮影:清水美由紀

ビールパン

食物繊維を多く含み、栄養価の高いオートミールをプラス。ビール+オートミールの組み合わせで、穀物の香ばしさが感じられるパンです。焼く直前に霧吹きすると、仕上がりが少しふんわりします。

<材料> 約15×8cmの楕円パン 8個分
強力粉…500g
オートミール…30g
砂糖…10g
塩…5g
水…200mℓ(24℃くらいに温めておく)
ビール…150mℓ(常温)
インスタントドライイースト…8g
サラダ油…小さじ1
打ち粉用の粉…大さじ2

 

<作り方>
【1】ボウルに強力粉、オートミール、砂糖、塩を入れる。

【2】計量カップに水とビールを入れ、インスタントドライイーストを加えてゴムべらでよくかき混ぜる。

【3】を注ぎ入れ、ゴムべらで混ぜる。

【4】ひとまとまりになってきたら打ち粉をした台に出し、手のひらでかたまりを押すように、生地の表面がなめらかになるまで、よくこねる。

【5】生地の表面に張りを持たせるように内側に巻き込み、サラダ油を塗ったボウルに入れ、クロスをかけて40分発酵させる。

【6】生地が約2倍にふくらんだら、指で生地を押して空気を抜き、クロスをかけて40分休ませる。

【7】130gくらいずつスケッパーで分割し、手でころがして丸める。

【8】クロスにはさんで20〜30分発酵させる。

【9】真ん中をカードで印をつける。

【10】天板の上にのせ、表面に霧吹きをして、220℃のオーブンで20分焼く。

[ このパンを使ったレシピ ]
・ラグーソースのオープンサンドイッチ(p.67)

Instagram:@tsukurira0714

【書誌情報】
『La vie a la Campagne ジャムとパンのオリジナルレシピ』
ロシャン・シルバ著

中目黒にあるカフェ「La vie a la Campagne」(ラ・ヴィア・ラ・カンパーニュ)。芸能人もお忍びで通う、知る人ぞ知るおしゃれな隠れ家カフェ。店頭で販売しているジャムは密かな人気の逸品。本書では、オーナーのロシャン・シルバさんオリジナルのジャムレシピを掲載。どうしても余りやすいジャムを調味料として使用するアイデアレシピや、ジャムとの相性が抜群なパンやデザートのレシピも紹介します。

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