もう一品お助け! 蒸し大豆の絶品アレンジ3品

旬の恵みを存分に堪能するアイデアを人気料理作家、中川たまさんの著書『春夏秋冬、ぎゅっと詰めて旬弁当』からご紹介します。

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文:中川たま  撮影:宮濱祐美子

1.大豆の海苔和え

昆布煮は時間がかかりますがこれなら簡単。
海苔がまったり絡んで一層美味しく。

<材料> 4人分
焼き海苔(全形)…1/2枚
蒸し大豆…100g
醬油…小さじ1

<作り方>
【1】ボウルに焼き海苔を小さくちぎって入れ、大豆、醬油を加えてよく和える。

 

2.大豆のカレーポテサラ風

蒸し大豆をマッシュしたコクのあるポテサラ風。
カレー粉と生野菜がいいアクセントに。

<材料> 4人分
蒸し大豆…100g
セロリ…5㎝
きゅうり…1/4本
A マヨネーズ…大さじ2
  白ワインビネガー…大さじ1・1/2
  カレー粉…小さじ2
塩、こしょう…各少々

<作り方>
【1】蒸し大豆はすり鉢などでなめらかになるまですり潰す。セロリは筋をとって薄切りに、きゅうりも薄切りにする。
【2】ボウルに1を合わせ、混ぜ合わせたAを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

 

3.チリビーンズ

スパイシーな味でおかずのアクセントに。
パンや麵とも相性がよく、用途が広がります。

<材料>  作りやすい分量
玉ねぎ…1/4個
セロリ…5㎝
にんにく…1かけ
オリーブオイル…大さじ2
合挽き肉…100g
A トマト缶(ダイスカット)…1カップ
  ローリエ…1枚
  香菜(みじん切り)…少々
  チリパウダー…小さじ1~2
  オリーブオイル…大さじ1
  白ワインビネガー…大さじ1/2
蒸し大豆…200g
塩、こしょう…各少々

<作り方>
【1】玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
【2】鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら挽き肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、セロリ、塩、こしょうを加え、混ぜながら炒め合わせる。
【3】玉ねぎが透き通ったらAを加え、蓋をして20分煮込む。汁気が少なくなってきたら大豆を加え、さらに汁気がなくなるまで煮込み、塩、こしょうで味を調える。

 

 

【書誌情報】
『春夏秋冬、ぎゅっと詰めて旬弁当』
中川たま著

 

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