実は万能食材!いつでも食べたい柿のアレンジレシピ

旬の恵みを存分に堪能するアイデアを中川たまさんの著書からご紹介します

文:中川たま  撮影:宮濱祐美子

甘柿のセミドライ

丸ごとの柿を干し柿にするのは、でき上がるまで時間がかかりとっても大変。これは思い立ったとき、1個の柿からでも作れる便利なレシピ。
天日に干す、またはオーブンで短時間で仕上げると旨みがぎゅっと凝縮し、そのままおやつにしたり、おつまみにも活用できます。

<材料>  作りやすい分量
柿(種なし)…1個

<作り方>
【1】柿はヘタを取って皮をむき、横1㎝幅の輪切りにする。
【2】ザルや網にのせて天日に3日ほど干す、または100℃以下のオーブンで表面が乾くまで2時間ほど焼く。

【保存】
清潔な保存容器に入れて、冷蔵で1週間。

 

いつでも食べたい柿のアレンジレシピ

甘柿のセミドライでおかずとおやつ

 

柿とサラミ、花切り大根のマリネ

<材料>  2人分
甘柿のセミドライ…5枚
サラミ(薄切り)…5枚
花切り大根(切り干し大根)…15g
A オリーブ油、白ワインビネガー…各大さじ1
  メイプルシロップ…大さじ1/2
  塩…小さじ1/3
  イタリアンパセリ(みじん切り) …少々
  こしょう …少々

<作り方>
【1】花切り大根は水に浸けて戻し、水気を絞って半分に切る。柿とサラミも半分に切る。
【2】ボウルにAを入れよく混ぜ合わせ、1を加えてよく和える。

柿とクリームチーズの紅茶マフィン

<材料>  φ70×H3㎝のマフィン型4個分
甘柿のセミドライ…4枚
クリームチーズ…20g
赤ワイン…大さじ1/2
卵…1個
菜種油…1/4カップ
牛乳…1/4カップ
A 薄力粉(ふるう)…100g
      アーモンドプードル…20g
      砂糖(きび砂糖)…大さじ3
      ベーキングパウダー…小さじ1
      アールグレイの茶葉…ティーバッグ1包分

<作り方>
【1】柿は一口大に切り、赤ワインに浸ける。チーズは4等分にする。
【2】ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、油を加える。泡立て器で乳化するまでよく混ぜ、牛乳を加えてさらによく混ぜる。
【3】合わせたAを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜる。
【4】3をマフィン型に半分ほど流し入れ、1をのせて再び3を型の上まで入れる。
【5】170℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

【書誌情報】
『季節の果実をめぐる114の愛で方、食べ方』

春夏秋冬の果実ごとに、生のまま料理に使うフレッシュメニューと、保存が効くストックメニュー、ストックを使って作るアレンジメニューのほか、果実を使った季節の食卓をご紹介しています。
食べるだけでなく、旬の恵みを存分に堪能するアイデアを綴った著者のショートエッセイ付きです。

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