予約必至の大人気パンで休日の朝食を ロシアの黒パン

東京・中目黒のLa vie a la Campagneのオーナー、ロシャン・シルバさんの著書『ジャムとパンのオリジナルレシピ』から、お店で大人気、予約必至の「ロシアの黒パン」のつくり方をご紹介します。

シルバさんのレシピ記事
秋冬を愉しむスパイシーな大人のお味わい りんごとクローブのジャム
体が温まる!ピリッと甘辛なレモンとしょうがのジャム
秋の味覚を閉じ込めた 柿ジャム
かめばかむほど、甘みひろがる素朴なパン トスカーナ
イタリア料理に欠かせないパン フォカッチャ
相性ぴったり!豚肉とレモンジンジャーのロールキャベツ
簡単ごちそう 春菊と柿ジャムの生ハム巻き
じっくり煮込んだ香り豊かな牛肉とりんごジャムのビール煮
皮もまるごと! オレンジとにんじんのジャム
お菓子にも料理にも使える万能ジャム かぼちゃバター
ワインによく合う簡単ひと皿 カマンベールとプラムジャムのロースト
サックサクでトロトロ! さつまいもジャムのクロスタータ

文:ロシャン・シルバ  撮影:清水美由紀

ロシアの黒パン

ライ麦を使ったパンは甘酸っぱい風味が特徴。コリアンダーパウダーを加えてスパイシーに仕上げました。
肉や魚のサンドイッチにぴったりです。

<材料> 内径25×9.5×高さ8cmの型  1斤分
強力粉…350g
ライ麦粉…150g
砂糖…20g
塩…8g
コリアンダーパウダー …5g
水…200mℓ(24℃くらいに温めておく)
はちみつ…30g
牛乳…40mℓ
酢…30mℓ
インスタントドライイースト…16g
サラダ油…大さじ1
打ち粉用の粉…大さじ1

<作り方>
【1】ボウルに強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩、コリアンダーパウダーを入れる。

【2】計量カップに水、はちみつ、牛乳、酢を入れ、インスタントドライイーストを加えてゴムべらでよくかき混ぜる。
【3】を注ぎ入れ、ゴムべらでざっくり混ぜたら、カードに替え、ボウルの側面からかたまりを切るようにして混ぜる。
【4】ひとまとまりになってきたら打ち粉をした台に出し、手のひらでかたまりを押すように、生地の表面がなめらかになるまで、10〜15分こねる。
【5】生地の表面に張りを持たせるように内側に巻き込みながら丸くしたら、クロスをかけて40分発酵させる。
【6】台に取り出し、手のひらで生地を押す。

生地を平たくロール状にして、クロスをかけて20分ほど休ませる。

【7】生地を台の上に取り出し、手で広げて、もう一度、ロール状に巻く。

表面に粉をつけてからサラダ油を塗った型に入れ、クロスをかけて30分発酵させる。

【8】生地が型のまでふくらんだら、210℃のオーブンで45分焼く。

[このパンを使ったレシピ]
・サーモンのサンドイッチ(p.74)

Instagram:@tsukurira0714

【書誌情報】
『La vie a la Campagne ジャムとパンのオリジナルレシピ』
ロシャン・シルバ著

中目黒にあるカフェ「La vie a la Campagne」(ラ・ヴィア・ラ・カンパーニュ)。芸能人もお忍びで通う、知る人ぞ知るおしゃれな隠れ家カフェ。店頭で販売しているジャムは密かな人気の逸品。本書では、オーナーのロシャン・シルバさんオリジナルのジャムレシピを掲載。どうしても余りやすいジャムを調味料として使用するアイデアレシピや、ジャムとの相性が抜群なパンやデザートのレシピも紹介します。

 

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