北欧の味！サーモンバーガー
更新日： 2019/12/05
北欧で料理は、ほかの人への思いやりであると考えられているそう。手間をかけず、つくること、食べることをたのしむ。家族や友だちみんなで味わう、幸せの時間にぴったりの簡単な料理をご紹介します。
文：シグナ・ヨハンセン レシピ監修：土井裕子
サーモンバーガー
北欧といえばサーモン。アンチョビをあわせて海のバーガーに仕立てマスタードをぴりっときかせました。ヨーグルトサラダをそえて、さわやかさもプラス。
＜材料＞ 4人分
サーモン（ひと口大に切ったもの）…500g
アンチョビ（フィレ）…２枚
マスタード…小さじ２
ホースラディッシュ…小さじ１
レモンの皮（ノーワックス／表皮のすりおろし）…1/2個分
パン粉…大さじ３
玉ねぎ（みじん切りして水にさらしたもの）…大さじ２
ケッパー（水でさっと洗ったもの）…小さじ１
とうがらし（ドライ／粗びき）…小さじ1/2
ヨーグルトサラダ
きゅうり（スライス）…２本分
ギリシャヨーグルト…200㎖
ディル（細かく刻んだもの）、あさつき（細かく刻んだもの）…各大さじ２
塩、黒こしょう…各適量
ピクルス、植物油、塩、黒こしょう…各適量
ピタパン、ハーブ、野菜…好みで
＜つくり方＞
【１】ミキサーにサーモンの1/3量、アンチョビ、マスタード、ホースラディッシュ、レモンの皮をいれ、なめらかなペーストにする。
【２】残りのサーモン、パン粉、玉ねぎ、ケッパー、とうがらしを加え、塩、黒こしょうで味を調え、ふたたびミキサーにかけ、全体をまんべんなく混ぜる。
【３】２を４等分してそれぞれ円型に成形し、バットに並べてラップをかけ、冷蔵庫で１～２時間休ませる。
【４】フライパンに植物油を熱し、冷蔵庫からとりだした３を並べ、中火で表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して弱火にし、なかに火が通るまでさらに４～５分焼く。
【５】ヨーグルトサラダをつくる。ボウルにすべての材料をいれて混ぜ、塩、黒こしょうで味を調える。
【６】器に４、５、ピクルス、さらに好みでハ ーブや野菜を盛り、ピタパンをそえる。
＊ｍemo＊
○とうがらしのかわりに青とうがらしを使う場合、小さいものを1本、小口切りにします。
○ピクルスは、好みによってきゅうり、ラディッシュ、フェンネルなどを用意
○２では、サーモンの食感を残したいので、5㎜サイズを目安に、ミキサーをまわしすぎないようにします。味つけを確認したい場合は、この段階でスプーン1杯分とって焼いてみます。
Instagram：@tsukurira0714
【書誌情報】
『HYGGE 北欧が教えてくれた、「ヒュッゲ」な暮らしの秘密』
シグナ・ヨハンセン著
世界的な人気となっている北欧の人々の生き方、「Hygge（ヒュッゲ）」。本当に豊かで満たされた暮らしとはなにか、「ヒュッゲ」な生き方をノルウェー出身の著者が紹介。北欧のスイーツや料理を手軽に楽しめるレシピも多数掲載。イギリスで人気の一冊。
シグナ・ヨハンセン
ケンブリッジ大学で考古学と人類学を修学後、ロンドンのリーズ・スクール・オブ・フード・アンド・
ワインで料理とワインを学ぶ。イギリス各地の有名レストランで経験を積み、ロンドン大学のSOAS 食研究センターで修士号を取得。食やレストラン関係の本を手がけるなか、北欧の食文化とレシピを紹介 したシリーズ本『おいしい北欧（Scandilicious）』は高い評価を得ている。女性がもっとウイスキーやスピリッツをたしなむようにという活動「スピリティッド・ウイメン」の共同オーガナイザーでもある。近年、イギリスのテレビやメディアにも多数出演するなど、マルチに活躍。
Twitter：@SigneSJohansen
Instagram：signesjohansen
