植物教室（前編）｜ハーブのアイス、ブーケガルニ、スワッグづくり。もりだくさんの“植物体験”がぎゅっとつまった濃密レッスン

ユニークなお教室を開いている人がいますよ。そんな口コミを頼りに、フローリストのNEROLIDOLさんのサイトを見てみたら、なんと毎月、相当数のワークショップにびっくり。時は５月。「皐月（さつき）の植物教室」のテーマは「ハーブと暮らす」です。講座内容を見ると、デザートづくりに始まって、スワッグにブーケガルニまで！　なんて盛りだくさんなんでしょう！

季節の花束に引き寄せられて

いったいどんな教室？　期待に胸に膨らませながら、アトリエのある東京・下北沢へ。下北沢駅から茶沢通りを歩くこと、約10分。代沢小学校を越えた緑道沿いにそのアトリエはありました。「NEROLIDOL」と書かれた黒板の奥に、ぽっかりと顔を出す両開きの出窓。帽子を被っているのが猪飼牧子さんです。

出窓には季節の花束が。「ぱっとセットで買えるものをと思い、毎日10束くらい用意しています。リピーターも多くて、ご近所のおじいちゃんも買って行ってくれるんですよ」と、猪飼さんが教えてくれます。

ブルーのデルフィニウムにニゲラ、イタリアンたんぽぽ、リョウブなど、なんとも優しい表情です。「主役ではないけれど、生命力があるものが好きなんですよ」と猪飼さん。

養生ブレンドで始まるワークショップ

出窓の奥がアトリエです。ご実家のガレージを改装してつくったというスペースは、コンクリート打ちっぱなしのシンプルな空間。四季折々に飾られる植物によって、ワイルドにもフェミニンにも、その表情は自在に変わります。

この日の生徒さんは私も含めて３名。皆が席に着くと、まず用意されたのは、ウェルカムドリンクの「養生ブレンド」です。

ペパーミント、カモミール、エキナセア、エルダーフラワー、コーンフラワーをブレンドしたお茶だそう。ひと口含んだ瞬間、漢方のような、体に効きそうな液体がするりと喉を伝わり、五臓六腑に浸み渡ります。

「二十四節気、七十二候」の座学あり

「養生ブレンド」で一気にリラックスモードになったところで、講座が始まります。「植物教室」では毎回行っているという、「二十四節気と七十二候」のお話です。

各自に配られた「二十四節気、七十二候」の一覧を見ながら、お話に耳を傾けます。二十四節気は、太陽の動きによって季節を春夏秋冬の４つの季節に分け、さらにそれぞれを６つに分けたもの。太陰太陽暦（旧暦）では季節を表すために用いられていたそう。春分、秋分、夏至、冬至まではすっと出てきますが、立夏、小満、芒種となると、恥ずかしながら知識も記憶もだいぶうろ覚え。ふむふむ、とお話に聞き入ります。

「植物は季節と密接に関わっています。植物に携わるようになってから、すごく季節に敏感になりました」と猪飼さん。今がいつの季節なのかを意識するためにも、この「二十四節気、七十二候」を活用しているそう。

歳時記カレンダーを手に取りながら解説してくれます。わぁっ、このカレンダー、欲しいなあ。

ひとつめの手づくりは「ハーブフローズンヨーグルト」

季節のお話の後は、レッスン最後にいただくデザートをつくります。この日のメニューは「ハーブフローズンヨーグルト」。材料は、無糖ヨーグルト、バナナ、マスカルポーネ、クルミそしてメープルシロップです。

まず、バナナをマッシャーでつぶします。

クルミもマッシャーを使って細かく砕きます。

ハーブを適当な大きさにちぎります。この日のハーブは３種類。黄緑色の葉っぱがアップルミント、ちょっと黒くなっているのがペパーミント、そしてローズマリー。ちぎるたびにさわやかな香りが鼻をくすぐります。

ちぎったハーブに砕いたクルミとバナナ、メープルシロップを加えて混ぜます。

ヨーグルト、マスカルポーネ、メープルシロップも加えます。

トレイに流し込んで平らにします。

あとは冷凍庫に入れて固まるのを待つばかり。レッスン後には美味しいデザートができ上がっているというわけですね。楽しみです！

ふたつめの手づくりは「ブーケガルニ」

さてお次は「ブーケガルニ」です。

「フランス語で「ブーケ」は束、「ガルニ」は添え物という意味で、ブーケガルニとは、西洋料理でスープやシチューなどを煮込むときに使われる、香辛料や香味野菜を束ねたものです。そのままポンと煮込みに使えば本格的なハーブ料理ができます」。１種類のハーブだけ束ねたものは、ブーケサンプルと呼ばれるそう。

好きなハーブを選びます。セロリの葉、タイム、ローズマリー、そして魚料理によく登場するディルです。

クルクルと紐で巻いて、でき上がりです。

３人がつくったブーケガルニ。ふんだんに葉っぱを使った大きなものも。

「ブーケガルニはあくまでも香りづけ。煮くずれる前に取り出してくださいね」と猪飼さん。「ブーケガルニ」というカッコいい名前に気後れしていましたが、つくり方はとっても簡単。これなら残り野菜を使って家庭でも気軽にできそうです。

前編はここまで。後編ではスワッグづくりの体験レポートをお届けします。